¿Qué animales producen leche?

Hoy en día la leche más utilizada es la de vaca por varias razones. Pero por supuesto no es la única leche que se consume, pues depende mucho de la región y los animales disponibles en ese lugar. Aquí ofrezco una pequeña lista de los muchos tipos de leche consumida por el hombre:

  • Vaca europea e índica (Bos Taurus): Es la más empleada debido a sus propiedades, la cantidad que se obtiene, su sabor, su fácil digestión…
  • Búfalo: Se comenzó a domesticar hacia el 3000 a.C. en Mesopotamia, y no fue hasta la Edad Media que se introdujo en Europa, siendo famosa la mozzarella de búfala italiana. Su leche comienza a sustituir a la de vaca en varias regiones.
  • Yak: Su leche es rica en proteínas y en grasas, y se emplea sobre todo en la zona del Tíbet, donde los pobladores elaboran con ella mantequillas y distintos productos lácteos fermentados; uno de los más conocidos es el té con mantequilla salado.
  • Oveja: Su leche es más grasa, y es muy valorada en las culturas mediterráneas.
  • Cabra: Posee una leche de sabor y olor fuertes, siendo salada y con altos niveles de calcio. Con la materia grasa de esta leche se fabrica el queso de cabra.
  • Camello: Su leche es muy apreciada en climas áridos donde algunas culturas la utilizan habitualmente, como por ejemplo en la gastronomía del noroeste de África.
  • Llama y alpaca: Su producción láctea se limita a la zona de los Andes en Sudamérica.
  • Renos y alces: Su leche se consume en poblaciones cercanas al Ártico, existiendo estudios que sugieren que ésta puede proteger a los niños de las enfermedades gastrointestinales.
  • Yeguas: La producción de leche de yegua es muy importante en las poblaciones de las estepas de Asia central, sobre todo para la producción de un derivado fermentado llamado kumis, pues consumida cruda tiene un poderoso efecto laxante. Aparte esta leche tiene un alto contenido en hidratos de carbono.
Ordeñando de una vaca de forma tradicional.

Ordeñando de una vaca de forma tradicional.

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